Také zdravé a zároveň tak chutné. Klíčení semínek doma je pohodlný způsob, jak si zpestřit stravování a zároveň je to příjemná aktivita, kterou můžete ukázat dětem. Ačkoliv jde o jednoduchý proces, má svá pravidla, která byste měli znát. Prozradíme vám, jak začít, na co si dát pozor a co všechno si doma můžete nechat naklíčit.
Klíčky nebo mikrozelenina se stávají čím dál častější součástí nabídky i v potravinách. Ale tak jako to platí téměř u všeho, domácí je domácí. Vybrat si kvalitní semínka, pozorovat celý proces klíčení na vlastní oči a pak si vychutnat plody své trpělivosti a poznatků je lepší, než si koupit hotové klíčky, které k nám cestovaly celé dny balené v plastu.
Klíčení a mikrozelenina – znáte rozdíl?
Mnoho lidí si plete klíčky na jídlo a mikrozeleninu. U obou sledujeme proces proměny semínek na rostlinku v prostředí s vysokou vlhkostí. Ale zatímco u klíčení jde o první vývojové stádium vývoje rostlinky, mikrozelenina je už mladá verze rostliny.
Podstatný rozdíl při pěstování je ten, že při klíčení nepotřebujete substrát. Mikrozelenina roste v zemině a konzumuje se jen nadzemní část mladé rostliny. Klíčky si vypěstujete i v misce s trochou vody. Konzumují se většinou syrové a celé, semínka i chutné výhonky rostlinky. Ideální jsou například na chleba s máslem nebo do salátů.
Co můžete klíčit?
Klíčit můžete množství semen, vhodná jsou:
- semena luštěnin: čočka, sójové boby, fazole mungo, černá fazole, zelený hrášek,
- zrna: hnědá rýže, pohanka, amarant, quinoa a ovesné klíčky,
- zeleninové nebo listové klíčky: ředkvička, brokolice, řepa, hořčice, jetel, řeřicha,
- ořechy a semínka: klíčky mandlí, dýňových semínek, sezamových semínek nebo slunečnicových semínek.
Zdravotní benefity klíčení
Klíčením díky vodě a teplu získává rostlinka v krátkém čase obrovskou dávku prospěšných živin a rostlinných sloučenin. Naklíčená semínka jsou bohatší na vitamíny a minerály než semínka bez klíčků. Obsahují také vyšší množství bílkovin, antioxidantů nebo aminokyselin.
Vědci dokonce zjistili, že i druhotné potraviny vyráběné z naklíčených semínek obsahují mnohem více živin než ty ze semen bez klíčků. Například tofu a sójové mléko vyrobené z naklíčených bobů obsahují o 7–13 % více bílkovin, o 12–24 % méně tuku a o 56–81 % méně antinutrientů než tofu a sójové mléko vyrobené z nenaklíčených sójových bobů. Pro vysvětlení: antinutrienty jsou přirozené složky rostlin, které snižují jejich výživovou hodnotu. Klíčením tedy získáte výrazně nutričně hodnotnější verzi téže rostliny.
Klíčky jsou navíc výborné pro ty, kteří drží diety. Mají totiž nízký obsah kalorií.
Jak klíčit?
Způsobů, jak klíčit ječmen, vypěstovat si klíčky mungo nebo naklíčit semínka oblíbené ředkvičky, je mnoho. Na klíčení budete potřebovat jen nádobu a semínka na klíčení. Nádobou může být i obyčejná miska s trochou navlhčené vaty. Praktičtější je však pořídit si na to speciální nádobu určenou ke klíčení, nebo takzvanou klíčicí misku. V ní budete moci udržovat správnou vlhkost a také je pohodlně sklidit před konzumací.
Takto postupujte
- Pokud klíčíte luštěniny, na začátku je proberte a odstraňte poškozená semínka. Ano, je to trochu Popelkovská práce. Potom semínka dobře propláchněte proudem vody v sítku.
- Podle návodu výrobce konkrétních semínek je možná bude třeba namočit – týká se to například ječmene, fazole mungo a ředkvičky. Měla by být namočená 8–12 hodin. Taková řeřicha nebo rukola se namáčet nemusí.
- Umístěte nádobu na světlé místo, ale pozor, ne na přímé slunce. Vhodná pokojová teplota je 18 až 20 °C.
- Proplachujte je 2 až 4krát denně, aby získaly dostatek vláhy a přitom jí neměly příliš. Klíčové je nenechat je vyschnout, ale ani je nenechat v příliš velkém množství vody.
- Semínka klíčí různě dlouho, ale obvykle to trvá 4 až 6 dní, než je můžete sklidit a vychutnat si je na talíři.
